Nel vasto e variegato mondo della pasticceria napoletana, due regine del gusto si contendono l’attenzione di golosi e intenditori: la sfogliata frolla e la sfogliata riccia. Queste due delizie, seppur simili per nome e radici, si differenziano in modo significativo per consistenza, tecnica di preparazione e, naturalmente, per l’effetto che producono sul palato. Ma cosa significa preferire una sfogliata frolla rispetto a una riccia? E cosa dicono queste scelte sui gusti dei tuoi clienti?
Le Radici Comuni
Entrambe le sfogliate, frolla e riccia, nascono nel cuore della tradizione campana della pasticceria. La leggenda narra che la sfogliata sia nata a Conca dei Marini in Costiera Amalfitana, nel Convento di Santa Rosa. Leggi a questo proposito il nostro articolo dedicato alla Storia della Sfogliatella. Anche se l’elemento centrale è sempre la sfoglia, il percorso di preparazione prende strade diverse, creando due dolci che, pur derivando dalla stessa matrice culturale, offrono esperienze sensoriali distinte.
La riconosci? Questa è Conca dei Marini: poteva non nascere qualcosa di squisito da un posto così?
La Frolla
La sfogliata frolla, come suggerisce il nome, si distingue per l’utilizzo della pasta frolla, un impasto friabile e delicato. La consistenza è morbida, quasi fondente, e spesso il ripieno, a base di ricotta dolce e canditi, si mescola armoniosamente con l’involucro, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e struttura. Il processo di preparazione è più lineare rispetto alla sua cugina riccia: meno passaggi, meno complicazioni, ma non per questo meno gusto.
La Riccia
La sfogliata riccia, invece, è un trionfo di complessità tecnica. Il segreto della sua irresistibile croccantezza risiede nella sapiente stratificazione della pasta sfoglia, ottenuta grazie a un lavorio paziente di stesura e ripiegamento dell’impasto. Le prepariamo a mano per pezzo per pezzo: non esiste infatti un modo per meccanizzare la produzione della riccia. I nostri maestri pasticcieri lavorano pazientemente ogni pezzo così che tu possa offrire ai tuoi clienti un prodotto artigianale nell’aspetto e nel gusto. Il risultato è una miriade di sfoglie sottilissime che si sciolgono in bocca. La sfogliata riccia è un dolce che parla di manualità, di pazienza, di un’arte che si tramanda da generazioni.
Realizziamo a mano ogni pezzo per un risultato tradizionale nel gusto ed artigianale nell’aspetto.
Le differenze
La differenza principale tra le due sfogliate sta proprio nella tecnica di preparazione. La frolla è morbida, compatta, meno elaborata, mentre la riccia è croccante, complessa, ricca di sfumature di gusto e consistenza. La frolla punta alla semplicità rassicurante; la riccia, alla meraviglia stratificata.
#TeamRiccia o #Team Frolla?
Ma cosa racconta la preferenza per una sfogliata frolla o riccia? Gli amanti della frolla sono spesso persone che cercano il comfort in un dolce, una coccola sicura e avvolgente, senza troppi fronzoli. È il dolce dell’equilibrio, della morbidezza rassicurante. I clienti che prediligono la riccia, invece, sono gli esploratori del gusto, quelli che amano sorprendersi e sorprendere. Sono coloro che apprezzano la maestria artigianale, il piacere di una croccantezza che si svela morso dopo morso.
Una Scelta che parla di voi
Per gli operatori del settore pasticceria, capire queste preferenze può offrire preziose indicazioni su come diversificare la propria offerta. Mantenere in equilibrio l’una e l’altra versione, o saper suggerire il dolce giusto al cliente giusto, può fare la differenza tra una vendita che soddisfa e una che incanta. In fondo, la sfogliata, frolla o riccia che sia, è un viaggio di gusto che inizia dal primo morso e continua a lungo nel ricordo.
